News

0

Gastronomi Molekuler Adalah Teknik Memasak Modern (Kuliner Modern)

Beberapa tahun belakangan ini, tren kuliner seni memasak sedang berkembang pesat. Para koki modern menggunakan teknik memasak yang disebut dengan gastronomi molekuler. Teknik ini adalah terobosan baru dalam penyajian hidangan kepada konsumennya. Gastronomi Molekuler ini merupakan teknik yang menggabungkan unsur fisika dan kimia dalam memasak dengan mempelajari perubahan molekul bahan makanan. Salah satu contohnya adalah [...]

0

Gaya Masakan Batak & Karo

  Masakan Batak & Karo adalah jenis masakan yang dipengaruhi seni dan tradisi memasak kedua suku yang mendiami wilayah Sumatera Utara. Salah satu ciri masakan Batak & Karo adalah kegemarannya menggunakan andaliman (Zanthoxylum acanthopodium) sebagai rempah utama. Karena itulah Andaliman kadang dijuluki sebagai “merica batak”. Banyak makanan terbaik daerah itu dibuat dari daging babi, serta [...]

0

Filosofi Ketupat

Dalam filosofi Jawa, Ketupat Lebaran bukanlah sekedar hidangan khas Hari Raya Lebaran. Ketupat memiliki makna khusus. Ketupat atau kupat dalam bahasa Jawa, sebagai “Jarwa dhosok”,  merupakan kependekan dari “Ngaku Lepat dan Laku Papat”. Dalam hal ini terkandung pesan agar seseorang segera mengakui kesalahannya apabila berbuat salah. a. Ngaku Lepat: Tradisi sungkeman menjadi implementasi ngaku lepat [...]

0

Filosofi dari Beberapa Makanan dalam Ritual Bancakan

  Orang Jawa atau Sunda mengenal kata Bancakan yang merupakan suatu prosesi ritual yang diadakan sebagai simbolisasi rasa syukur kepada Sang Hyang Widi alias the Supreme Power dengan cara membagi-bagikan makanan kepada kerabat dan relasi.Bancakan mempunyai lima unsur yang ‘sunnah muakkad’ untuk dipenuhi, yaitu apem, pasung (apem yang dililit daun pisang atau daun nangka yang [...]

0

Makanan dan Minuman dalam Prasasti Abad 9-10 Masehi

  Sumber data diambil dari beberapa prasasti yang bertemakan penetapan sima, yaitu prasasti Taji 901 M, prasasti Paṅgumulan 902 M, prasasti Watukura I 902 M, prasasti Mantyasih I 907 M, prasasti Mantyasih III, prasasti Rukam 907 M, prasasti Lintakan 918 M, prasasti Saŋguran 928 M, prasasti Guluŋ guluŋ 929 M, prasasti Jeru jeru 930 M, [...]

0

Celebrity Chef Seharusnya Tak Sekadar Tampil Keren

    Diliriknya industri kuliner oleh stasiun televisi beberapa tahun belakangan melahirkan mereka yang kini disebut ‘celebrity chef‘. Penampilan mereka yang atraktif sukses mengajak orang untuk berkreasi di dapur. Namun, beberapa pihak memandang sebelah mata. Mereka beranggapan, bisa memasak dan berpenampilan menarik saja tak cukup untuk membuat mereka sah disebut chef. Sebenarnya, apa itu chef, dan siapa [...]