News

0

Identitas Gastronomi Indonesia

  IKHTISAR Alat atau kerangka kerja untuk menjelaskan karakteristik identitas gastronomi suatu daerah (negara) ditentukan oleh faktor lingkungan dan budaya yang unsur-unsur dominannya mencakup sebagai berikut:   1. Lingkungan: Situasi geografi dan iklim yang punya pengaruh terhadap produk pertanian dan adaptasi terhadap produk baru yang dibawa karena pengaruh gaya (trend), kebiasaan atau permintaan yang timbul [...]

0

Antropologi Makanan – Selera, Budaya dan Psikologi Makanan

  Antropologi adalah salah satu cabang ilmu sosial yang mempelajari tentang seluk beluk budaya manusia dari masyarakat suatu etnis tertentu. Antropologi lebih memusatkan pada penduduk yang merupakan masyarakat tunggal, dalam arti kesatuan masyarakat yang tinggal di daerah yang sama. Secara sederhana, antropologi adalah ilmu yang mempelajari karakteristik hidup manusia, dengan berorientasi pada kebudayaan yang dihubungkan [...]

0

Mustika Rasa : Negara & Masakan (Indonesian Heritage Recipe Collections) – Prestasi Dua Presiden Indonesia

Banyak masakan di Nusantara, tetapi minim sekali pencatatan mengenai hal itu. Sejarah kuliner negeri ini menjadi sulit digali. Kondisi ini berbeda dengan negara tetangga, Filipina, yang memiliki banyak catatan tentang sejarah kuliner mereka. Akan tetapi, buku resep masakan yang muncul sejak zaman Hindia Belanda bisa membantu kita melacak sejarah kuliner Tanah Air meskipun tidak tampil [...]

0

Silang Budaya Kuliner Jawa

  Meja makan di Jawa menjadi saksi persilangan budaya. Makanan yang ada di meja merupakan hasil persilangan budaya yang berlangsung mulus hingga mereka yang berada di samping meja makan akan puas seusai mengonsumsi sajian yang tersedia meski mungkin mereka memiliki latar belakang berbeda. Kuliner Jawa menyimpan riwayat pelangi budaya dari berbagai peradaban di dunia. Kecenderungan [...]

2

Masakan Tradisional Sebagai Ciri Identitas Bangsa

  Pangan merupakan kebutuhan pokok yang bersifat alamiah bagi manusia, sehingga manusia bisa hidup oleh karena makan. Hasil bumi yang melimpah dan beraneka ragam, sudah menjadi perhatian para leluhur yang hidup ratusan tahun lalu, mulai dari menghadapi tantangan alam untuk mengolah tanah agar bisa menghasilkan hasil bumi yang berlebih sesuai dengan keadaan alamnya sampai bagaimana [...]

0

Kearifan Gastronomi Lokal

  Berbicara tentang gastronomi berarti berbicara tentang masalah pangan keseharian yang selalu dihadapi setiap orang di Indonesia yang memiliki pengaruh besar terhadap kelangsungan hidup berbangsa dan bernegara. Pangan menurut Undang-undang No.7 tahun 1996 merupakan salah satu kebutuhan dasar manusia yang pemenuhannya menjadi hak asasi setiap rakyat Indonesia dalam mewujudkan sumber daya manusia yang berkualitas untuk [...]